Petits-fours souabes (Schwowe bredele)

Une recette un peu complexe, mais délicieuse.

Ingrédients : 750 g. de farine 400 g. de sucre semoule 3 oeufs entiers 350 g. de beurre 1 paquet levure chimique 350 g d'mande en poudre 1 cuillère soupe de cannelle en poudre 5 cl d'eau de vie (schnaps) 1 cuill. café de sel 200 g. de chapelure de biscuits secs 2 zestes de citron

Pour confectionner la pâte : Broyer les biscuits secs (personnellement je les écrase au rouleau à pâtisserie sur le marbre). Mélanger sucre, farine, levure dans le saladier. Incorporer le beurre coupé en dés jusqu'à absorption. Ajouter successivement les 3 oeufs entiers, les amandes, la chapelure de biscuits, le sel, les zestes de citron, le schnaps. Si c'est trop épais, peu homogène ajouter un peu de lait. Laisser reposer 3 ou 4 heures. Etaler la pâte (3 à 4 mm d'épaisseur).

Cuisson : Disposer les bredele sur la tôle, beurrée ou mieux papier cuisson. Passer au jaune d'oeuf pour décorer. Cuisson à 200 °C - ne pas trop griller.